文：槽值小妹

来源：槽值（ID：caozhi163）

“年后开工万事愁。”但对于身在杭州的人们来说，开工，似乎是一件值得贺喜的事情，或者说至少不是一件坏事。众所周知，在美食方面，杭州“荒漠”称号响彻互联网已久。每当问到杭州美食，除了西湖醋鱼、龙井虾仁外，你得到的答案可能是——“别问，都说烦了，浙江每个城市的食物都在替杭州赎罪。”

关于在杭州的饮食情况，几乎每个打工人都攒了一肚子苦水。平时忙于为生活工作奔波，或许还能忍忍，毕竟还有一些踩雷无数后筛出的饭馆，能抚慰被伤成玻璃碎片的心；到了放假期间，每一个为“今天吃什么”和“我的宝藏小店到底什么时候开门”抓耳挠腮的杭州人，才是真正体会了那句：这城市那么空，这回忆那么凶。好在，假期的时光总是过得飞快，陆续复工之后，杭州打工人们总算迎来了春天：伟大的，江西小炒，终于回来了！

01

失去江西小炒，

江浙沪慌了

“给江西老板一个炒勺，他能勾起全体江浙沪人的口水。”不知从何时开始，“江西小炒”这类炒菜小店，成了许多江浙沪人日常吃饭的首选。通常，它们往往以“江西特色小炒”“赣湘小炒”“江西土菜馆”等名字出现。多数是大排档一类的“苍蝇小馆”，分布在居民区或商业区附近。初次看到，你可能不会觉得其有什么特别之处。店铺不大，装潢简单，服务随意，再去看大众点评或美团，评分也不甚高。但就是这样一群小店，却让打工人们从年前馋到年后，欲罢不能。

江西小炒对他们来说有多重要？春节假期结束时，江西与浙江的高速公路上，许多博主记录下浩浩荡荡的返浙潮。图源：微博@江西日报面对此情此景，浙江网友只想激情开麦：这哪是一辆辆汽车，这明明是我的一日三餐！图源：抖音评论区，下同节后复工都快半个月了，有网友想起来还是十分不甘，怒倒苦水——自己家这边的江西小炒放假早，逼得自己过年期间吃了20多天肯德基。还有更惨一些的网友，吃老娘舅都快吃吐了，甚至点了个儿童套餐换换口味。实在忍不了的，过年期间过度思念家门口的江西小炒，干脆去了趟南昌，寻思到本源之地解馋。结果寻摸半天，街上没有一家名叫“江西小炒”的餐馆，没有办法，最后只能……跑到那位老板家中蹭了顿饭。老板：吃吧，谁能馋过你呀虽说吃到一口江西小炒的江浙沪人，总难免被狠狠阴阳怪气一番：又幸福了啊浙浙。“来，我们都不要告诉他，在江西根本没有饭馆，前面会加江西二字做前缀”。网友：有没有可能在当地他们叫xx土菜馆不过没关系，爱它的江浙沪人们坚信，别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿。笑他们的人当然不会知道，江西小炒，就是江浙沪人的生命之火，欲望之光。

在浙江义乌，许多市民已经自发将江西小炒，定为本市特产。

去年一次音乐节上，台上艺人与观众互动时，问到义乌的特产是什么。按外地人的思路，原以为怎么也得有“小商品”一分天下，没想到台下脱口而出：江西小炒！图源：抖音@江西卫视《江南都市报》曾采访过一名本地网红，说外地人来到义乌不知道吃什么没有关系，选择江西小炒一定不会错。“吃正宗江西小炒，请您认准浙江。”图源：江南视频在另一个城市，浙江台州，江西小炒也成了特产。有外地网友参观当地开发的景点“十里长街”时，感到逛吃的满足感不够，于是在社交网络上发布了感想。本地网友立刻回复：在十里长街，最好吃的其实是门口的江西小炒。

图源：小红书评论区江西小炒的魅力，甚至让江浙沪吃货一度更改了人生追求：找个江西对象，天天换着法儿吃江西小炒。图源：抖音评论区江西小炒，这一过去不算起眼的菜系，从江西这座默默无闻的省份出发；如今几乎占领了全浙江的街头小巷，甚至在整个江浙沪，都大有席卷之势。

江浙沪不能失去江西小炒，就像西方，不能失去耶路撒冷。传说中的江西小炒，到底有什么神奇的魅力？

02

江西小炒：

有啥点啥，十分下饭

所谓江西小炒，其实菜如其名，最初正是因为经营它的老板们大都来自于江西而得名。更准确地说，大多数老板来自江西东部景德镇的乐平，或者上饶地区。上世纪90年代，一股打工经商潮顺着东风从江西刮到浙江。由于位置不远，交通也便利，一时吸引了成千上万的江西人来浙创业、务工。

最高峰的时候，有近300万江西人在浙江务工。

但随着务工潮的到来，问题也出现了：因为两地饮食习惯差异太大，初来乍到的江西人并不太适应。一方面，江浙沪菜系通常讲究浓油赤酱和原滋原味，对于喜盐喜辣的江西人来说并不合口味；另一方面，务工之余还要准备三餐，对于忙于工作的人们也是一种负担。有需求就有商机，一些有心的乐平人敏锐地发现了这一点。起初这些饭馆多以夫妻小店的形式发展，主打江西口味。

不必太专业的厨师，主打家常

那时的人们大概不会想到，夫妻档口，寻常小店，竟把江西菜打响了名头，积攒了口碑，甚至成为浙系名菜。目前，仅乐平或上饶来江浙沪开江西小炒店的，就有几万人之多。

在浙江台州搜索“江西小炒”，相关结果有近1700条 / 大众点评但全国那么多美味菜系，凭什么是江西小炒拿下这一局？江西小炒，又被称为“江浙沪打工人心中的性价比天花板”：肉菜均价二十几块，素菜均价十几块，米饭自取，两个人不到一百块钱就能吃饱。

一家江西小炒的菜单 / 图源：大众点评价格实惠就算了，量还一点不含糊——码得厚厚的肉片，大块的肥肠，全须全尾的活鱼，让人感受到十足的分量感。图源：抖音@江南都市报在随随便便点个外卖都几十块的当下，江西小炒堪称物美价廉的典范。更吸引人的是，江西小炒店里通常还有一道独特的风景线——大冰柜。千万不要小瞧它，走入许多江西小炒店，老板可能不会让你看菜单点菜，而是带你走到装满食材的大冰柜前。想吃什么菜，现场点，明厨亮灶，拿着食材就去爆炒。图源：微博@中国食品杂志预制菜“防不胜防”的年代，许多网友说，在江西小炒店，终于找到了久违的感觉——吃到的都是早上现杀的活鸡，隔壁小店买的现摘菠菜，就连牛肉浇头都是现炒的。虽比不上大饭店中精致的烹饪，但无比新鲜的食材，配合着上菜时的热气腾腾……烹饪短平快，却锅气十足的一盘菜，实在令人无比享受。图源：抖音@江南都市报关于江西小炒，也并非没有争议，比如江西小炒，到底是不是江西菜？准确来说，一家江西小炒店，确实有江西家常菜的经典之选——辣椒炒肉、肉丝跑蛋、藜蒿炒腊肉、生炒鸡等等。经典江西菜莲花鸭血 / bilibili@江西卫视但同时在菜单上，你也能看到诸如辣子鸡、回锅肉、尖椒肥肠、糖醋里脊、东北地三鲜等全国大杂烩。啥都可以做，好像“并不江西”？其实，这正是它的制胜秘诀——经过多年改良融合，江西小炒，已自成一派。不但保留了江西菜口味浓厚，咸鲜兼辣够下饭的特点，还兼容了来自四面八方的打工人的口味。辣度上温和很多，搭配上博采众长，“食客需要什么，我们就做什么”。图源：微博@江南都市报“想吃啥，点就好，喜欢您来；不知道咋选，就有什么吃什么，美味下饭。”比饭店便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲。

图源：作者拍摄

据江浙沪打工人朋友透露，每天一顿江西小炒，两眼放光，眼泪直流，“感觉被生活工作摧残麻木的‘尸体’，都被唤醒了。”江西小炒不是江浙沪之光，谁是？图源：当代江西03

没人能拒绝的江西小炒，

可不简单

新一年吃上第一口江西小炒，生活的希望又短暂回来了。

喜爱江西小炒的人们，总不吝分享心得——

“这么说吧，如果走进一家江西小炒，你看到这样的画面，便是来对了。”过去，江西省素来被称为“最没有存在感的省份”，长期处于“默默无闻”之中。但不看不知道，如今江西小炒已经不仅火遍江浙沪，据统计，如今仅乐平市在省外开办的“江西小炒”餐饮店就有近5000家。

难怪有人说，闷声发大财”似乎成为了江西人的一种生活哲学。“他们保守，顾家，勤劳，信奉读书至上；同时又坚韧，温和，专注自己的生活和工作。”演员张颂文在浙江横店拍摄时，也少不了江西小炒要知道不止江西小炒，其实许多“江西出品”早已默默融入我们的生活。提到点心，还有谁没听过火遍全网的鲍师傅、泸溪河？事实上，它们都来自江西的一座小城——中国面包之乡，资溪。这个总面积不过1251平方公里、总人口仅有13万的小城，已走出了400多家品牌直营店，2600多家品牌化经营店，面包产业年创产值达300多亿。图源：鲍师傅官网提到眼镜，或许在配镜时，你总能看到街上“余江眼镜”的字样。原以为这是什么连锁品牌，没想到其实是江西鹰潭下属的余江区——鹰潭，靠着光学镜片产业，已经悄悄成为眼镜业的“大鹰帝国”。2022年时，鹰潭眼镜产量就达到占全国总产量的21%，产业集群营业收入达100.8亿元。图源：央视新闻直播间除此之外，说装修有上饶，提小吃有铅山，都昌的牙科很出名……江西，就是这么一个不喜张扬，但又总闷声努力的大省。或许你不会刻意提到它，但你需要的时候，却总会有它。图源：抖音评论区而在这背后始终离不开的，是勤劳坚韧，踏实肯干的江西人。对于他们而言，生活的滋味，便是要无声试炼、默默去闯。就像江西小炒，它们不突出，不张扬，默默开在街头小巷，却已经成为了食客们生活中必不可少的一部分。不必说那么多，炒就完了/图源：@张颂文说到这里，你是否又想去尝一尝江西小炒，解决今天的一日三餐？去吧，它就在楼下，就在附近，就在你身边。